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内洋小眼睛带鱼受宁波本地人热捧【新资讯】

发布时间:2019-10-17 17:25:34 阅读: 来源:消防车厂家

[会商宝农业林业网导读]老人们都说,入冬后的带鱼最肥、最美。近日,记者走访区内各大菜场发现,近段时间市面上的带鱼价格虽然相比前段时间没有大的波动,但“肉堂”厚了不少。

市民在新碶老菜场选购本地带鱼

老人们都说,入冬后的带鱼最肥、最美。近日,记者走访区内各大菜场发现,近段时间市面上的带鱼价格虽然相比前段时间没有大的波动,但“肉堂”厚了不少。

本地带鱼每斤价格在15-25元,宽度三指以上的最好吃

上午9点不到,记者来到新碶老菜场的一家水产摊位前打听行情。“现在这条重7两左右的带鱼叫价25元一斤,旁边半斤重的卖23元一斤,要是还想便宜点,还有20元一斤的,条重轻一点。”摊主史师傅说,“这是内洋小眼睛带鱼,现在吃味道最好了。”

正在史师傅的摊位上挑选带鱼的市民林阿姨见记者在摊前踌躇,以为记者在为买哪种带鱼犹豫,就以内行人的口气指点说:“你要买好吃的带鱼还得选三指以上宽度的,‘肉堂’厚,吃起来‘油咪咪’的,又香又鲜。”林阿姨告诉记者,她的孙子每餐饭都是“无鱼不欢”,尤其喜欢吃带鱼,这不,她一下子就买了三斤,清蒸、红烧、油煎、煮羹,怎么做都好吃。

10点左右,记者又来到大碶菜场,这里带鱼根据大小每斤价格在15-25元之间,半斤以上价格在每斤23-25元,三至四两的每斤18-20元,二至三两的每斤只要15元,卖相差点的12-14元也能买了。

林阿姨关于本地带鱼选三指以上的说法,也得到了大碶水产摊主张师傅的支持。他告诉记者,挑选一条美味的本地带鱼,一定要看鱼的厚度和宽度,而且越大越好。“这个季节的本地带鱼为了越冬,体内积蓄了脂肪,所以选择肉厚油润的,味道特别好。”

本地带鱼个头不大,市场上难觅一斤以上的鱼

记者在区内多个菜场转了一圈发现,卖带鱼的摊位虽多,但是个头大的本地带鱼却很少见,仅有四五家摊位有七八两一条的带鱼销售,条重一斤以上的本地带鱼则几乎没有见到。

新碶老菜场的史师傅告诉记者,市场上难觅一斤以上的本地带鱼有两个原因:一是一斤以上的本地带鱼价格比较贵,进价每斤就要40元,买的人少,所以他们去进货的时候一般都会选择不进或少进,少量的进货也被饭店早早买走了,所以市面上几乎看不到。二是现在能捕到的本地大带鱼确实少了。不但区内市场大带鱼少见,就连路林市场里数量也不多。

有着多年捕鱼经验的象山石浦渔民蔡师傅在接受记者采访时也表示:“现在正是带鱼旺发的季节,一网下去上来的大半是带鱼,但是个头却都不大。两三年前,1斤以上的本地带鱼还很常见,运气好的时候还有三斤重的,但是现在捕到的带鱼条重大多都在二两到半斤之间,个小,价格也上不去。”

本地带鱼挺好识别,做法也挺多

在采访中,记者也向市场里的水产摊贩学习了如何识别本地带鱼的办法。新碶老菜场的史师傅表示最明显的一点就是本地带鱼是小眼睛,眼睛外圈是透明的,而外洋带鱼是大眼睛,外圈有点黄。大碶菜场的张师傅说:“正宗的本地带鱼比较软的,托住带鱼中间,两头会自然地垂下来,成倒U字形,外洋带鱼肉质比较硬,不可能弯成这样子。”渔民蔡师傅说,除了这两点,懂行的还会从鱼鳞分辨,本地带鱼的鱼鳞是银色的,用手轻轻一擦会擦掉的;外洋带鱼的鳞泛白,看起来很亮。

蔡师傅说,本地带鱼的做法也不少,是宁波、舟山居民餐桌上的家常菜。除了红烧、萝卜丝带鱼羹、白菜心醋溜带鱼羹,本地人也很喜欢两种做法:一是做成“抱盐带鱼”,把新鲜的带鱼稍加盐腌,蒸熟了吃;二是做成“新风带鱼”,将带鱼杀好后,整条在盐水里浸1—2小时,吊在寒冷通风处,需时蒸食。冬至前后20天,是一年之中本地带鱼最肥最鲜美的时候。

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