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餐饮的二次加热是什么红花的食用方法-【新闻】

发布时间:2021-04-05 23:26:07 阅读: 来源:消防车厂家

“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。

传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。由于农业化社会的生活方式较为悠游,就餐时不在乎出菜的快慢,厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。由于没有注重食物前处理的技巧,食物质感(Qualia)的稳定性不强,因此但凡对食物进行再加热,都会视之为“冷饭菜汁”。

现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。这是因为餐厅的租金、人工的成本都在不断攀升,唯有压缩生产空间、扩大经营空间才能弥补成本上升的压力,以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。与此同时,工业化社会的生活方式较为急促,就餐时十分在乎出菜的快慢,再采用“现烹现售”的形式制作菜肴,会招致食客不满。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。

“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念,除了继续保留对食物烹饪(热处理)的重视之外,还对食物的前处理和后处理加以重视,从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。

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红花可作为一味中药食用,有许多功效。下面主要给网友们分享下有关红花的药膳食谱。

一、红花素羊肝的做法

原料:红花10克,羊肝400克,料酒10毫升,盐5克,味精3克,酱油10毫升,五香粉5克,白糖15克,姜5克,葱10克,香菜30克。

做法:

1.将红花洗净,去杂质;羊肝洗净,切薄片;香菜洗净,切段;姜切片,葱切段。

2.将羊肝片放入碗内,加入料酒、盐、味精、酱油、五香粉、白糖、姜、葱,抓匀,腌渍40分钟。

3.将羊肝片捞起,放入蒸碗内,加人红花,置武火大汽蒸笼内,蒸35分钟,停火;取出蒸碗,撒上香菜即成。

功效:佐餐食用。活血祛淤、通经活络,适用于经闭、痛经、恶露不行、腹部肿块、跌打损伤、更年期综合征等症。

二、红花鱼头汤的做法

原料:红花6克,鱼头(肥大者)1个,豆腐200克,白菜200克,料酒10毫升,盐3克,姜5克,葱10克,鸡汤1000毫升。

做法:

1.把鱼头洗净,去鳃;红花洗净;豆腐切成块;白菜洗净,切成段;姜拍松,葱切段。

2.把鱼头放炖锅内,加入红花、豆腐、白菜、料酒、盐、葱、姜、鸡汤。

3.把炖锅置武火上烧沸,再用文火炖50分钟即成。

功效:中餐或晚餐食用。化淤、通络、补气血,适用于淤阻心络型冠心病患者。

三、红花炒鱿鱼的做法

原料:红花6克,西芹50克,鲜鱿鱼300克,料酒6毫升,盐3克,味精2克,姜4克,葱6克,植物油35毫升。

做法:

1.将红花洗净,去杂质;西芹洗净,切成段;鱿鱼洗净,切成花片;姜切片,葱切段。

2.把炒锅置武火上烧热,加入植物油,烧至六成热时,下入姜、葱爆香,再加入鲜鱿鱼、料酒、西芹、红花、盐、味精,炒熟即成。

佐餐食用。

功效:活血化淤,适用于心肌梗死型冠心病患者。

四、红花猪脊肉的做法

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