餐饮的二次加热是什么红花的食用方法-【新闻】

发布时间：2021-04-05 23:26:07 阅读：次来源：消防车厂家

“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。

传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。由于农业化社会的生活方式较为悠游，就餐时不在乎出菜的快慢，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。由于没有注重食物前处理的技巧，食物质感(Qualia)的稳定性不强，因此但凡对食物进行再加热，都会视之为“冷饭菜汁”。

现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。这是因为餐厅的租金、人工的成本都在不断攀升，唯有压缩生产空间、扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。与此同时，工业化社会的生活方式较为急促，就餐时十分在乎出菜的快慢，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，会招致食客不满。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。

“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，还对食物的前处理和后处理加以重视，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。

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红花可作为一味中药食用，有许多功效。下面主要给网友们分享下有关红花的药膳食谱。

一、红花素羊肝的做法

原料：红花10克，羊肝400克，料酒10毫升，盐5克，味精3克，酱油10毫升，五香粉5克，白糖15克，姜5克，葱10克，香菜30克。

做法：

1.将红花洗净，去杂质；羊肝洗净，切薄片；香菜洗净，切段；姜切片，葱切段。

2.将羊肝片放入碗内，加入料酒、盐、味精、酱油、五香粉、白糖、姜、葱，抓匀，腌渍40分钟。

3.将羊肝片捞起，放入蒸碗内，加人红花，置武火大汽蒸笼内，蒸35分钟，停火；取出蒸碗，撒上香菜即成。

功效：佐餐食用。活血祛淤、通经活络，适用于经闭、痛经、恶露不行、腹部肿块、跌打损伤、更年期综合征等症。

二、红花鱼头汤的做法

原料：红花6克，鱼头（肥大者）1个，豆腐200克，白菜200克，料酒10毫升，盐3克，姜5克，葱10克，鸡汤1000毫升。

做法：

1.把鱼头洗净，去鳃；红花洗净；豆腐切成块；白菜洗净，切成段；姜拍松，葱切段。

2.把鱼头放炖锅内，加入红花、豆腐、白菜、料酒、盐、葱、姜、鸡汤。

3.把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖50分钟即成。

功效：中餐或晚餐食用。化淤、通络、补气血，适用于淤阻心络型冠心病患者。

三、红花炒鱿鱼的做法

原料：红花6克，西芹50克，鲜鱿鱼300克，料酒6毫升，盐3克，味精2克，姜4克，葱6克，植物油35毫升。

做法：

1.将红花洗净，去杂质；西芹洗净，切成段；鱿鱼洗净，切成花片；姜切片，葱切段。

2.把炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再加入鲜鱿鱼、料酒、西芹、红花、盐、味精，炒熟即成。

佐餐食用。

功效：活血化淤，适用于心肌梗死型冠心病患者。

四、红花猪脊肉的做法

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