谷雨前后，这6种食材抓紧吃

谷雨前后，这6种食材抓紧吃

不知不觉，绚丽的春天就要离开了，谷雨，春季里最后一个节气不期而至，下个节气可就是夏至了。春天万物生机勃勃，也会带来一些独特而又美味的食材，这些可都是春季里才能吃到的好东西，等到节气一过，错过时间，就只能等到明年开春了，今天老井就来盘点6种春季美食，还没吃到的小伙伴抓紧时间吃哦。

香椿炒鸡蛋

香椿是在北方特别受欢迎的一种时令蔬菜，清明前后发芽，鲜嫩异香，谷雨之后口感，营养都会变得很差，基本就不能吃了。所以现在吃香椿是最后一茬了。

用料：香椿，鸡蛋，盐

烹饪步骤：

1、香椿要提前焯水，去除亚硝酸盐，切成段备用。

2、鸡蛋打散加盐，搅拌均匀。

3、将香椿和鸡蛋一起拌匀备用。

4、锅内放较多的油，烧热以后，将混合的蛋液倒入炒熟即可。

韭菜豆芽小炒

春天的韭菜也是极佳的食材，老说话春日佳蔬韭为先，无论是口感还是味道都是最好的，其他季节的韭菜是远远比不上的，要吃也得抓紧了。

用料：韭菜、绿豆芽、里脊肉；料酒、生抽、淀粉、蚝油、盐

烹饪步骤：

1、里脊肉切条，加2勺生抽、1勺料酒腌制5分钟，加入两勺玉米淀粉抓匀。

2、豆芽焯水5秒后，捞出投入冷水备用，韭菜切段备用。

3、锅内加油，烧热后，放入肉丝滑散炒熟。

4、加入焯过水的豆芽，翻炒15秒，加1勺蚝油，适量的盐，加入韭菜段，翻炒20秒后出锅。

榆钱饭

清甜，清香的榆钱味道如同整个春天洋溢在身边，谷雨的时候是摘不到新鲜榆钱了，不过相信喜欢吃榆钱的人，冰箱里应该还是有不少存货的，榆钱饭出锅后青绿鹅黄，鲜嫩美妙，让人都不忍心下嘴。

用料：榆钱、面粉；蘸料用料：蒜、干辣椒、线椒、生抽，芝麻油，糖，盐，香醋。

烹饪步骤：

1、榆钱洗净，尽量控干水份。

2、榆钱表面无水份但湿润后，加入适量的面粉裹匀。

3、放入笼屉，尽量散开，大火蒸2分钟，打开锅盖，筷子打散，继续蒸1分钟即可。

4、蘸料：大蒜、干辣椒、糖、盐舂碎，加生抽，香油，醋搅拌即可。蘸着榆钱饭吃特别好吃。

白灼芦笋

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。春天有种食材和诗中的蒌蒿样子有几分相似，它就是被称为蔬菜之王的芦笋，春季的芦笋最为细嫩多汁、爽脆可口，千万不要错过。

用料：芦笋、干辣椒、蒜、蒸鱼豉油、生抽、糖、盐

烹饪步骤：

1、芦笋洗净取中间部分，蒜切茸，干辣椒剁碎。

2、锅中加水，放盐和油，冷水加入芦笋，水开捞出。

3、芦笋摆盘，浇上2勺蒸鱼豉油，1少生抽，小半勺糖和适量的盐兑成的料汁，放上干辣椒和蒜蓉。

4、浇上热油即可。

什锦荠菜包

荠菜是野菜之王，春天正是吃荠菜的时候，荠菜存储了整个冬天的能量，最为鲜嫩美味，自带春天气息，春季也有踏青摘野菜的习俗，还没吃上荠菜的小伙伴们可要抓紧了。

用料：荠菜、精瘦肉馅、油皮；小葱、姜、韭菜几根（做捆扎用）；生抽，料酒，糖、淀粉，盐、浓汤宝。

烹饪步骤：

1、锅中烧水，加盐和油，荠菜焯水10秒。

2、做馅料，瘦肉馅料放入绞肉机中打成绒状，小葱，姜切碎，加生抽、料酒、糖、淀粉、盐、水顺着一个方向搅动上劲。

3、荠菜切碎，拌入上好劲的肉馅中。

4、油皮切成大方块，用它把肉馅包裹起来，然后用韭菜叶子捆扎一下，韭菜叶子可以提前烫一下，让其变软。

5、浓汤宝化开，浇在荠菜包上。上蒸锅，蒸20分钟即可。

黄豆芽炒茼蒿

老话说，二月茵陈三月蒿到了四月当柴烧，虽然这里说的蒿和我们吃的茼蒿不是一种食材，但他们是同一个种类的植物，都受到季节性的营养，茼蒿这种食材，依然是春天里最为鲜嫩，一旦立夏，这茼蒿就怎么也吃不出来滋味了。

用料：茼蒿、黄豆芽；小葱、蒜、花椒；蚝油、盐、糖

烹饪步骤：

1、茼蒿洗干净，分为叶杆和叶子分别切好，黄豆芽焯水备用，小葱和蒜切好。

2、锅内加油，放入十多粒花椒炸黑后捞出扔掉，加入葱和蒜爆香锅底。

3、加入茼蒿杆炒至略微变软，然后加入叶子继续炒至叶子变软。

4、加入蚝油、盐、糖调味，大火翻炒均匀。

5、最后加入焯过水的黄豆芽，继续翻炒1分钟即可。

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