冬季保健应注意的饮食健康小细节问题

在日常生活中，有一些饮食禁忌的细节问题，因为关乎健康大问题，需要引起人们的注意。我们来看看一些生活中的饮食健康小细节问题：很多人吃测羊肉时，讲究肉嫩，认为只有七八分熟的羊肉片吃起来才有味，其实，这样很容易感染上旋毛虫病。有人吃完火锅，还要以汤化食。火锅的配料多是肉类、海鲜和蔬菜等，这些食物混合在一起煮后所形成的浓汤汁中，含有一种浓度极高的叫漂岭的物质，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减弱，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，从而引发痛风病。冬季吃火锅的时候，很多人还喜欢喝热饮。热饮的温度不宜过高，否则可造成广泛的皮肤钻膜损伤。另外，蛋白质在热饮的影响下可能出现变性，而且胃肠道钻液也会产生不可逆的降解，这样就会导致胃肠消化功能下降，所以不要在冬季经常饮用过热的饮料。冬季养生饮食宜食温热熟软，在严冬季节，多吃些狗肉是有好处的。但是吃狗肉后不要立即喝茶，这是因为茶叶中的蹂酸与狗肉中的蛋白质结合，会生成一种叫躁酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少。因此，大便中的有毒物质和致癌物质就会在肠内停留过长的时间，从而极易被人体吸收。沙锅炖菜煮饭的口味很独特，所以受到很多人的喜爱。但是使用沙锅制作的食品，由于加热时间过长，一些蛋白质被降解，水的化解能力减弱，凝胶液体大量析出，使其韧性增加，食用时口感差，不利于人体的消化吸收。在我国北方的很多地区，冬天都有大量吃酸菜的习惯。但是，食用未腌透的酸菜则可能引起中毒。未腌透的酸菜含有大量的亚硝酸盐，进入人体血液循环后，将正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧功能，从而导致全身缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振等症状。此外，亚硝酸胺类化合物还是致痛物质。表皮有黑斑的红薯不能吃。因为被黑斑病菌污染，所以红薯的表皮才会呈现揭色或黑色的斑点。这些黑斑排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，它们对人体的肝脏有剧毒。这种毒素经过高温煮、蒸、烤，其生物活性均不能被破坏，故生吃或熟吃有黑斑的红薯均能引食物中毒。

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