酱香茶树菇、毛血旺的做法
酱香茶树菇、毛血旺的做法
干煸菜花
用料
干辣椒丝适量;菜花500g;蒜四瓣;花椒粒20粒;盐适量;糖少许;醋半匙;生抽半匙
做法
菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出切小朵备用
蒜切末备用
炒锅注油,冷油时即下入花椒粒,此时保持小火,待油温逐渐升,花椒炸出香味,捞出花椒粒不要
转中小火放入辣椒丝稍炸,再放入一半蒜末炒香
接着转中火,倒入菜花,煸炒两分钟,调入盐、糖、生抽再炒一分钟,倒入醋炒匀,最后倒入剩下的一半蒜末炒匀即可出锅
酱香茶树菇
食材:茶树菇500g猪五花肉约80g青椒红椒各一个姜2片大蒜(独蒜)半个豆瓣酱一勺老抽2/3小勺糖
做法:
1、茶树菇洗净处理好,沥水控干
2、姜切丝,蒜切片,青红椒切条,五花肉薄片
3、炒锅烧热倒入少许油,烧五成热放入五花肉煸至发黄,
4、煸好的五花肉拔一边,放入姜蒜炒香。放入茶树菇翻炒3,5分钟,放入大半勺豆瓣酱,翻炒均匀
5、中火焖几分钟,中途也翻一次。茶树菇炒下会出水,不用另外加水。然后转大火,加入青红翻炒均匀
6、加入少许老抽上色,少许糖提鲜,翻匀关火
毛血旺
食材:鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽、千张豆腐、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、熟芝麻、干红辣椒、花椒
做法:
1、鸭血洗净切块,牛百叶和牛肚切条,火腿切片,千张豆腐切丝;葱切段、姜切丝、蒜切碎,香菜切段。
2、锅中水烧开放入百叶和牛肚、千张豆腐丝焯烫一下备用;再把鸭血煮上5分钟捞出。
3、炒锅倒油爆香葱姜蒜,放郫县豆瓣酱和火锅底料,炒出香味,倒入豆芽翻炒,加适量的清水和少许白糖,加入料酒、生抽、蚝油。
4、煮上5分钟后加入鸭血继续煮上5分钟,再加入百叶、牛肚和豆腐丝;大火煮开加入盐和鸡精调味;最后放入火腿煮开关火。
5、把毛血旺盛出,放入盆中,上面撒上干红辣椒段、花椒、蒜末,锅中加入食用油烧热;把热油浇在毛血旺上,激发出香味;再撒上香菜和熟芝麻即可。
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